Ruzie in de keuken: magnetronvoer of puur-natuur-schotel?

Columnist Rosanne Hertzberger schreef zaterdag in NRC Handelsblad dat koken een tijdverspillende bezigheid is en een magnetronmaaltijd minder ongezond is dan menigeen denkt. De culinaire journalisten Karin Luiten en Janneke Vreugdenhil wapenen zich nu met de tegenargumenten ‘zinvol’ en ‘lekker’.

Hertzberger (pdf 1, pdf 2) gruwelt ervan om zelf aardappelen te schillen, te koken en te pureren. Ze heeft wel wat beters te doen, zoals artikelen schrijven. Het is haar een raadsel waarom anderen het gehannes in de keuken laten prevaleren boven een kant-en-klaarmaaltijd met additieven. Want bij andere taken vertrouwen ze wel op technologie. Wie zit er immers nu nog met wasbordjes urenlang in een tobbe te spetteren?

Zie voedsel niet als benzine

Als promovendus in de microbiologie nuanceerde ze ook het beeld dat magnetronmaaltijden met additieven, zoals maltodextrine, verdikkingsmiddelen en zuurteregelaars, erg ongezond zijn. “Gedetailleerd heeft de Europese Commissie beschreven hoeveel van welk additief aan welk voedselproduct mag worden toegevoegd. Met het sprenkelen van citroensap over appeltjes overschrijden de topchefs hoogstwaarschijnlijk de maximaal toegestane hoeveelheid.”

Luiten en Vreugdenhil zien af van een wetenschappelijke debat over het ongezonde imago van magnetronmaaltijden. “Eigenlijk hebben we het over twee totaal verschillende opvattingen”, schrijft Luiten in plaats daarvan. “Om in eettermen te blijven: een kwestie van appels en peren. Wil je zo efficiënt mogelijk gevoed worden of wil je lekker eten?” Vreugdenhil: “Haar verhouding tot voedsel is zo ongeveer als die van een auto tot benzine. Het maakt niet uit waar het spul vandaan komt, bij welke pomp je het koopt, de motor draait er toch wel op.”

Koken afwijzen is calvinistisch

Luiten benadrukt dat koken “een ronduit ontspannende bezigheid” kan zijn en dat gerechten beter smaken als je er “aandacht en zorg” aan hebt besteed. Ze noemt Rosanne een ‘calvinist’ omdat ‘lekker’ voor haar geen criterium is. Maar goed, dat klinkt altijd nog vriendelijker dan Rosannes verwijt dat ‘culinaire goden’ in de ‘Middeleeuwen’ zijn achtergebleven. Of zoals Pim Fortuyn zich ooit uitdrukte tegen journalist Wouke van Scherrenburg toen ze hem voor een slechte verliezer uitmaakte. “Ach mevrouwtje, ga lekker naar huis, koken. Veel beter.”

Gepubliceerd: NRC